Rougail saucisses (recette réunionnaise)

J'ai lu différentes recettes sur le net, donc une fois de plus c'est ma façon de faire !

C'est un plat réunionnais qui se prépare avec des saucisses fumées. Parfois je le prépare avec des saucisses de Toulouse mais sinon j'utilise des saucisses fumées que je trouve dans mon supermarché et c'est ainsi que c'est le meilleur.

Ingrédients :

- 10 saucisses fumées

- 4 gros oignons ou 6 petits

- 4 gousses d'ail

- 6 cm de gingembre

- 1 boite de tomates concassées

- 2 piments oiseaux (4 c'est mieux mais çà devient chaud !)

Préparation :

- couper les saucisses en 6 ou 8 morceaux 

- couper les oignons grossièrement

- hacher gingembre et ail

- faire revenir la saucisse et l'oignon jusqu'à coloration

- ajouter le gingembre, l'ail et les piments fendus en 2

- faire revenir un peu et ajouter la boite de tomates

- remuer, couvrir et laisser cuire 40 min. La sauce doit être épaisse, pas liquide

- servir avec du riz et une rougail de tomates fraiches ou un tzatziki (concombre au yaourt)

Rougail_saucisses_

Recette familiale, et pour en avoir essayé d'autres, c'est celle-ci que je préfère !

Pour le biscuit 

* 3 oeufs

* 75 g de sucre

* 75 g de farine

* 25 g de beurre

v Séparer les jaunes des blancs

v  Battre les jaunes et le sucre

v Ajouter le beurre fondu, la farine et les blancs en neige

v Cuire 8-10 min sur une plaque avec du papier sulfurisé

v A la fin de la cuisson, mettre le biscuit sur un torchon propre et mouillé et rouler le pour qu’il prenne forme en refroidissant

Bûche caféBûche spéculoos

                                                 Bûche rose framboise

En lien j'ai mis la recette de la bûche choco-marron.

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TIRAMISU

500 g de mascarpone

100 g de sucre

4 œufs

Biscuits à la cuillère

* Battre les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone

* Monter les blancs en neige et mélanger délicatement à l’autre préparation

* Faire un mélange café fort et rhum et une goutte d’amande amère (sinon Marsala ou Amaretto)

* Dans un plat faire une couche de biscuits trempés dans le café, une couche de crème, une couche de biscuits et finir par la crème.

* Mettre au frais 24h minimum et saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

Variantes

•  remplacer biscuits par spéculoos, et +/- pommes cuites
•  biscuits rose et une couche de fruits rouges, trempés biscuits dans sirop de fruits rouges et +/- alcool

Tiramisu

Houmous

1 bocal de pois chiches

1 jus de citron

2 cuill.à soupe de pâte de sésame

1 gousse d’ail – huile d’olive – persil pour le décor

v Mixer finement tous les ingrédients

v  Mettre au frais

v Manger avec des gressins, du pain libanais ou des légumes crus

NB : prendre uniquement les pois chiches en bocal pas en boite car ces derniers sont plus durs.

La pâte de sésame ou Tahiné, se trouve dans les magasins Bio.

Houmous

La première fois que j'ai fait un soufflé avec la béchamel, le résultat n'était pas à la hauteur de mes attentes. C'était lourd alors que je m'attendais à quelque chose de très aérien. En fait, il faut que la préparation ajoutée aux blancs d'oeufs soit froide et ma béchamel était encore tiède. Je pense que mon erreur était là.

Et puis une fois je suis tombée sur une recette qui annoncée : soufflé au fromage inratable ! En remplacement de la béchamel, du fromage blanc.

A ma façon, cela donne : (20 points WW la recette environ, selon parmesan)

• 400 g de fromage blanc
• 4 cuill à soupe rase de farine
• 4 oeufs
• 500 g de purée de courgettes (ou autres légumes cuits et bien égouttés)
• 50 g de parmesan (facultatif)

Mélanger les jaunes d'oeufs, la farine et la purée de légumes.

Assaisonner

Ajouter les blancs d'oeufs

Faire cuire 20 min à 180 °C, dans un moule à soufflé beurré et "fariné" avec du parmesan

Si on n'a pas peur des calories, on peut aussi ajouter du parmesan ou fromage rapé dans la préparation !

Une envie de pancakes le dimanche matin ?

C'est possible avec cette recette, peu d'ingrédients, pas de repos de la pâte. C'est une version "tout farine" des baghrirs ou crêpes aux mille trous d'origine d'Afrique du nord. J'avais essayé la version originale mais les enfants ont peu appécié le goût de la semoule de blé dans les crêpes. La consistance évoquait les pancakes, c'est donc devenu des pancakes express !

Ingrédients :

3 verres de farine

4 verres de lait

1sachet de levure

1cuill. à soupe d’huile

• Mélanger tous les éléments et faire cuire dans une petite poêle comme une crêpe.

• On peut faire tièdir le lait.

• Déguster avec beurre et miel ou avec du sirop d’érable.

Pancakes_express

pour 5 ramequins (2points WW par portion):

• 1/2 l de lait
• 3 bananes bien mûres
• 1CS édulcorant en poudre
• 2 gr d'agar-agar
• 10 g de crème de coco (épicerie asiatique "creamed coconut)

Faire chauffer le lait, ajouter la poudre et la crème de coco et faire bouillir 2 minutes.

Ajouter l'édulcorant et mettre le tout sur les bananes dans le blender.

Mixer et mettre dans les ramequins.

Déguster après passage au réfrigérateur.

C'est bientôt Noël !

J'ai un souvenir d'un gâteau alsacien en forme de sablé mais avec la texture du pain d'épices. Il semble que ce soit le pain d'épices de Nuremberg ou Lebkuchen. Je n'ai pas trouvé deux recettes identiques, j'ai donc fait un mix de plusieurs recettes. Le premier essai fût réussi, exactement le goût et la texture que je recherchais.

Ingrédients :

200 g de sirop de canne
100 g de beurre
170 g de miel
200 g de farine blanche
200 g de farine de seigle
100 g de poudre d’amandes
100 g d’ écorces d’oranges hachées
1 cuill à soupe de bicarbonate de soude
1 cuill à café de cannelle
1 cuill à café de gingembre
½ cuill de 4 épices

Pour le glaçage
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
½ jus de citron

• Faire fondre le beurre, le miel et la mélasse à feu doux et laisser un peu refroidir.
• Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol et ajouter le mélange fondu.
• Laisser refroidir la boule obtenue.
• Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et découper les biscuits à l’emporte-pièce.
• Faire cuire à 200°C pendant 5 à 8 min.
• Décorer avec le glaçage.
• A conserver dans une boite en métal.

Biscuits_Pain_d_Epices

Fournée du jour !

Menu orange - épisode 2

Recette inspirée du gratin de banane créole

• Faire cuire à l'eau bouillante 1 banane plantain pendant 20 min (sans la peler)
• Faire revenir des cubes de potiron (environ 500g) dans un peu d'huile
• Faire une béchamel - la mettre sur les bananes en rondelle et les cubes de potiron préalablement répartis dans un plat ou des coupelles individuelles.
• Parsemer du gruyère rapé dessus et faire gratiner au four

Menu orange - épisode 3

Encore un essai culinaire, pas du tout décevant.

Recette trouvée via google comme d'habitude...J'ai choisi la plus simple à faire avec du lait concentré sucré.

• 500 g de potimarron cuit et réduit en purée

• 1 boite de lait concentré sucré

• 2 oeufs

• 1/2 cc cannelle, de gingembre et de muscade (de chaque !)

• 1 pâte sablée

Mélanger les oeufs, le lait et la purée avec les épices (avec un blender vous sautez la phase purée...)

Mettre le tout sur la pâte sablée, préalablement déroulée dans un moule à tarte

Cuire au four à 180°C pendant 30-35 min.